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承包食堂进行烹饪技能的意图是为了使用它为公民服务，这个道理是众所周知的。但合理、充分地使用烹饪技能，不少食堂还未做到，造成了不必要的糟蹋。下面由重庆食堂承包小编为大家分享一下哪种蔬菜烹调方式更健康？
企业食堂承包伙食人员的积极性调集不起来。有的食堂，伙食人员的烹饪技能较高，但由于领导对他们关怀不够，或报酬不符等原因，伙食人员的积极性调集不起来，烹饪技能也被“冷冻”起来了。食堂承包缺少必要的设备。有些菜肴点心的制造，需求必定的设备。如制造面点，需求烘烤炉，炒菜，需求火力猛的炉灶;没有必要的设备，烹饪技能再好，也制造不出美味可口的饭菜。主张我们在购买时，必定要挑选新鲜的蔬菜，然后蔬菜购买回来今后，必定要立刻烹饪，不要放置太长的时刻，由于越是新鲜的蔬菜，其间富含的营养物质其实就会更加多。
在承包食堂管理当中，每个环节都应该不容忽视。每一个环节都直接关系到人们的用餐安全。其中不容忽视的还是餐具消毒问题，那么，食堂承包公司该如何规范化及科学化的对餐具进行消毒杀菌呢？首先餐具清洗消毒的工序应合理，严格一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序操作。餐具消毒后必须存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。保洁柜内不得将餐饮具与其他物品混放，不准放入私人物品，防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。餐具消毒后应无污垢、无油腻、无食物残渣、无异味。废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。
一般餐具消毒方式其有效杀菌法有下列几种
一、煮沸杀菌法：以摄氏100℃的沸水煮沸5分钟以上或1分钟以上进行杀菌消毒。
二、蒸气杀菌法：以100℃的蒸汽加热10分钟以上或2分钟以上进行杀菌消毒。
三、热水杀菌法：以80℃以上的热水加热2分钟以上进行杀菌消毒。
四、氯液杀菌法：氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分钟以上进行杀菌消毒。
五、干热杀菌法：以85℃以上的干热,加热30分钟以上进行杀菌消毒。
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